Urakasumi
(Saura Co. Ltd)
Préfecture de Miyagi
Fier d’une histoire de plus de 300 ans, Urakasumi fait la promotion forte du style de brassage Nanbu, ayant grandement contribué à l’essor de cette guilde de brassage. En effet, c’est dans cette brasserie que le Toji de légende Juichi Hirano, créateur du Urakasumi Zen, a fait ses classes sous le parrainage de son oncle Sagoro Hirano avant de briser tous les records de brassage au Japon. Récipiendaire de plus d’une centaine de prix, il donnera à Urakasumi un héritage unique de qualité et de prestige. Urakasumi est également la brasserie ayant découvert la célèbre levure Kyokai No.12 de laquelle découlent certains de ses produits.
Les termes « élégance » et « harmonie » sont à la base de leur style de saké qu’on déguste inlassablement. Sans artifice ou surcharge, ce sont des sakés qui conviennent tout au long des repas et dont la texture offre un apaisement à quiconque a la chance de s’en délecter.
Urakasumi Zen
Junmai Ginjo, 50% de polissage
Alc./vol. : 15.5 %
Héritage ultime du maître Hirano, Urakasumi Zen est issu d’un assemblage des riz Yamada Nishiki et Toyonishiki, procurant à la fois des arômes délicats et des textures crémeuses. Sur la réserve aromatique du melon et du lys blanc, les plus sensibles détecteront sans doute une minéralité et quelques notes originales de kiwi. Servir frais avec un fromage crémeux, des avocats, une quiche ou des fruits de mer. Les huîtres et les pétoncles sont aussi excellents avec ce saké.
Disponibilités
Québec : Metropolitan Wines & Sakés
Ontario : Kado Enterprise
Colombie-Britannique : Metropolitan Wines & Sakés
Urakasumi Junmai
Junmai, 65% de polissage
Alc./vol. : 15.5 %
Difficile de trouver un Junmai plus typique qui offre de manière réservée des arômes de céréales grillées, de riz vapeur et de pain banane. Un umami franc vient compléter une texture riche issue d’un riz de table méconnu, le Manamusume, une signature de la préfecture de Miyagi. Servir à toute température selon le repas. Agréable avec le poulet, les charcuteries, les sautés de légumes, le tofu ou encore le fromage cendré.
Disponibilités
Québec : SAQ
Ontario : Kado Enterprise
Colombie-Britannique : Metropolitan Wines & Sakés
Urakasumi Junmai Ginjo 12
Junmai Ginjo, 55% de polissage
Alc./vol. : 15.5 %
Un saké pour les amateurs de vin blanc qui sort des profils habituels avec une acidité marquée et un nez sur le kaki, la lime et le raisin muscat, arômes nés de l’alliance entre le riz à saké local Kura no Hana et la fameuse levure Kyokai No. 12. À déguster frais avec un fromage de chèvre frais, un sauté de champignon, des grillages légères ou encore tout plats salé-citronné.
Disponibilités
Québec : Metropolitan Wines & Sakés
Ontario : Kado Enterprise
Colombie-Britannique : Metropolitan Wines & Sakés
Urakasumi Honjikomi
Honjozo, 65% de polissage
Alc./vol. : 15.5 %
Un joueur polyvalent qui n’hésite pas à aller dans les coins. À toutes températures (10°C～50°C), à toutes occasions et avec tout type de plats, il fait la fierté des Honjozo grâce à sa légèreté en bouche et ses arômes délicats de crème anglaise, de banane et de riz vapeur.
Disponibilités
Québec : Metropolitan Wines & Sakés
Ontario : Kado Enterprise
Colombie-Britannique : Metropolitan Wines & Sakés
Urakasumi Junmai Daiginjo M
Junmai Ginjo, 40% de polissage
Alc./vol. : 16.5 %
C’est grâce à une merveilleuse collaboration de différents acteurs de Miyagi qu’a pu naître le Junmai Daiginjo M aux arômes complexes de litchi, pomme verte, lys blanc, ananas et fruits séchés. La texture soyeuse complimente l’umami affirmé d’un saké tout en élégance. Servir frais avec un bon homard de la Gaspésie, du thon rouge en sashimi ou des pâtes à la carbonara.
Disponibilités
Québec : Metropolitan Wines & Sakés
Ontario : Kado Enterprise
Colombie-Britannique : Metropolitan Wines & Sakés
Urakasumi Yamada Nishiki Junmai Daiginjo
Junmai Daiginjo, 45% de polissage
Alc./vol. : 16.5 %
Un saké unique qui met en évidence les qualités du riz Yamada Nishiki pour travailler avec les levures. Ici, un assemblage de la levure propriétaire et d’une levure préfectorale de Miyagi nous offre un nez fruité et complexe en évolution constante sur l’ananas, les fruits tropicaux, le melon, la poire, l’anis, l’abricot, les épices, etc. Aucune de vos convives ne le percevra de la même façon. Grand champion du premier concours de saké d’Espagne (CINVE) il se consomme frais avec du jambon ibérique, un carpaccio, du tofu frit ou du fromage bleu.
Disponibilités
Québec : Metropolitan Wines & Sakés
Ontario : Kado Enterprise
Colombie-Britannique : Metropolitan Wines & Sakés
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Urakasumi Migaki Ichigo
Liqueur de fraise à base de Yamada Nishiki Junmai Daiginjo
Alc./vol. : 9.5 %
Un saké aux fraises, c’est bien, mais en assemblage avec le Yamada Nishiki Junmai Daiginjo, c’est encore mieux. Un saké aromatisé de qualité supérieure parfait pour les digestifs ou les makis qui offre une apparence rougeâtre tout en finesse. Servir frais.
Disponibilités
Québec : Metropolitan Wines & Sakés
Ontario : Kado Enterprise
Colombie-Britannique : Metropolitan Wines & Sakés
Urakasumi Kioke Kimoto 12
Junmai Kimoto, 70% de polissage
Alc./vol. : 15.5 %
Retour aux sources pour le Kioke Kimoto qui allie la richesse d’umami des techniques traditionnelles à l’acidité marqué de la levure Kyokai No. 12 ainsi que l’élégance des notes boisées issue des cuves en cyprès japonais. Contrairement aux sakés de type kimoto habituels, celui d’Urakasumi conserve la signature de retenue et d’élégance de la brasserie. Servir légèrement chauffé peut être très agréable avec des sauces riches et sucrées ou encore des gyozas.
Disponibilités
Québec : Metropolitan Wines & Sakés
Ontario : Kado Enterprise
Colombie-Britannique : Metropolitan Wines & Sakés
Urakasumi Junmai Daiginjo Hirano
Junmai Daiginjo, 40% de polissage
Alc./vol. : 16.5 %
Le summum de la brasserie Urakasumi se veut un hommage au Toji de légende Juichi Hirano, incorporant toutes les techniques transmises par ce maître du saké japonais. Délectez-vous des notes complexes de poires, pêches, ananas, litchi et fleurs blanches, complexifiées encore par un pied de cuve de style yamahai traditionnel. Servir frais avec des charcuteries, un fromage à pâte pressée ou du caviar.
Disponibilités
Québec : Metropolitan Wines & Sakés
Ontario : Kado Enterprise
Colombie-Britannique : Metropolitan Wines & Sakés
Le saviez-vous ?
Urakasumi est tributaire du sanctuaire de Shiogama qui cumule plus d’un milénaire d’histoire. La ville était autrefois le centre religieux de la grande région du Tohoku et il s’y est développé une riche culture de production de sel.
Non loin se trouve la baie de Matsushima dont la beauté des îles rocheuses sculptées par les vagues en a fait l’un des trois paysages les plus féériques du Japon avec Amanohashidate et Miyajima. C’est d’ailleurs à Matsushima qu’on retrouve le temple Zuigan-ji, temple familial de Date Masamune qui régnait sur le Tohoku et dont les artistes ont collaboré à la conception du Urakasumi Zen.
